殿堂米屋 (デンドウ)

2022年9月19日 MART DCF

殿堂米屋 (デンドウ) 由我們經驗豐富的同事在日本當地㫘時搜羅各種好味的米種，引入香港市場。由於米粒的新鮮度是影響米香的重要因素，所以我們只會於發貨前才磨米，務求為客人帶最新鮮的日本米。

新鮮度影響米香。坊間大部份售賣的米一般為白（精）米，是透過磨米過程，將玄米表面磨走，米粒去除了具保護作用的外層，會變得容易流失水分，甚至受潮、氧化，因此愈新鮮精米而成的米粒狀態愈佳愈可口，米香格外突出。

磨米程度打造不同口感

殿堂米屋 (デンドウ) 能依照客人口味喜好，對玄 (糙) 米進行不同程度打磨，變奏出不同口感。打磨程度一般分為3分、5分、7分及精米(10分)

玄米巳形成健康新潮

日本玄米有預防癌症、美容減肥、控制血糖和降血壓血脂的功效。日本綜合醫學會將食養家提倡的玄米菜食作為食事療法之一。根據日本營養學的研究，玄米富含各種礦物質，膳食纖維，維生素，尤其是維生素B，十分豐富，被稱為「完全物」，意思是人體所需要的營養，只要主食吃玄米，基本足夠。日本醫學會重鎮的二木謙三最早把它稱作完全食，則體現符合日本「一物全體」的陰陽平衡養生法。

米中維他命B1高達12倍，維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍，鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙鹼素是3.2倍。而且蛋白質品質較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。

現代營養學研究發現，玄米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液迴循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，它含有鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

吃玄米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，玄米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。