日本米好吃的祕密,日本米為何Q彈有勁?日本人教你如何挑選日本米&推薦5款特級日本米

日本米好吃的祕密,日本米為何Q彈有勁?日本人教你如何挑選日本米&推薦5款特級日本米

日本米受到香港人的歡迎,加上最近在日本多了許多販賣日本米的地方,讓觀光客能夠簡單就買得到、當作伴手禮帶回國,接著就來介紹一下有關日本米的挑選方法、人氣產地品牌等資訊,給大家參考看看!

根據農林水產省2017年的資料顯示,產米量第一的縣市是新潟縣, 接著是北海道與秋田縣。種出好吃白米的先決條件之一是日夜溫差大,所以日本稻米產地主要集中在東北地區,不過像是成田機場所在地的千葉縣(關東地區)名列全國第十名,另外還有雖然產量不大,東京都內的八王子市與青梅市等地也有種植。

日本米種類超過300種以上!

由日本研究出的蓬萊米(Japonica rice),其中又以前面提到的「梗米」最為普遍,梗米的直鏈澱粉含量20%、支鏈澱粉佔80%,屬澱粉質的稻米,加熱後會出現光澤且沒有什麼黏性。

日本現在米的品種超過300種以上,市面上常見的種類卻沒有很多,隨著飲食文化多樣化,低糖減重的流行,對於白米的重視程度不如以往,但在同時,和食的優點被重新發掘,來自日本全國各地強力宣傳,因此新品種的稻米仍一個接著一個誕生。

日本米也有經過品種改良的?

日本米現在吃的是經過不斷改良,以日本匠人精神,栽培出最好吃的品種尤其日本國土南北細長,每個地區各自栽培出最適合當地的品種。持續追求美味之外,不怕害蟲的種類、增加收割量等,農家仍不斷進行研究。現在日本佔有率最大的「KOSHIHIKARI(越光米)」,於1956年登場,是日本各地都可栽培的品種,或是2001年誕生的「NANATSUBOSHI(七星米)」不畏寒冷氣候,北海道是唯一的產區。

居然有傳說中的白米排行榜?

日本米以白米的粒形、含水量作為判斷等級的標準,日本由農林水產省的農作物檢查,在玄米階段以目視檢查米的形狀、有無蟲害以及透明感進行選定,若無法通過檢查,就無法標記產地或品牌,無法販賣。

日本米分級的檢查不只有外觀,還有米的內涵與風味測試。

「食味官能試驗」來決定風味排名,每年都由一般財團法人日本穀物鑑定協會舉辦,目的在於推動品質優良稻米的種植技術與拓展消費市場,將煮熟的白米進行試吃與評價,評審為業界中經過挑選的食味評論專家共20人。

標準口味為混合複數產地的越光米作為「A’」,比「A’」更優良的判定「特A」、優秀的判定為「A」、次級的為「B」、劣米則判為「B’」

好吃白米的特徵有這些?

講到好吃白米的特徵,一般最常聽到的評論有:
・生米煮熟後的形狀很漂亮
・有著淡淡香氣與甜味
・柔軟Q彈,有黏性,軟硬適中

米的黏性與硬度是取決於稻米中的直鏈澱粉與支鏈澱粉含量,支鏈澱粉比例愈高愈有黏性,口感彈牙,而含高比例直鏈澱粉的米,則偏向有嚼勁與粒粒分明。

孕育稻米時,高溫日照充足地方所種植出的米,直鏈澱粉含量較低,多帶有黏性,由此可知,氣候不佳、冷夏因素都可能影響品質。

教你在家也能煮出香噴噴日式白米飯!

準備煮飯前的準備也藏有美味的小秘密喔!裝一杯量米杯平滿的量(日本180ml),米太多或太少會讓水量不好掌握,可能要稍微注意一下。

為了去除附著在米粒表面上的米糠,加入大量的清水,用手迅速攪動2,3次後倒掉,重複動作至水變清澈為止(免洗米的話只要輕輕洗過就OK)

根據米量加入適量清水(請根據電子鍋標示),水平均蓋過白米後,靜置至少30分鐘、冬天建議延長至1個小時,再進行烹煮。為了完整呈現日本米的風味,這個程序十分重要。最近有些日本製的電子鍋內建泡水功能。

白飯煮好之後,打開蓋子,將底部的白飯與整體混合,這樣一來讓底部的白飯也能接觸到空氣,蒸發多餘水分,味道也會變得均勻許多。還有,為了使白米粒粒分明,使用飯匙時,最好以縱向方向進行拌攪。

接著蓋上蓋子燜個10〜15分鐘,米飯會更加鬆軟,澱粉也會變成容易吸收消化的狀態。

進來看看有什麼日本米吧

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1 則留言

very interesting. Thank you!

John Chan

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